市场上的“酸奶”“妙酸乳”“乳酸菌饮料”和“酸乳饮料”。在这些产品面前，营养知识我们认识多少呢?应该怎么分析酸奶的营养价值，该怎么选择酸奶呢?

　　酸奶的营养价值有哪些?

　　虽然不少国家对牛奶的好处心怀疑虑，但几乎每一个国家的营养专家都向公众大力推荐酸奶。作为世界公认的健康食品，酸奶对人体的保健作用是多方面的。让我们一同看看，酸奶的营养价值究竟在哪里吧。

　　中国农业大学营养与食品安全系副教授范志红在其博客中指出，酸奶以牛(羊)乳或乳粉做为原料，不仅保存了原料里丰富的营养成分，发酵过程还使营养素更容易被人体消化吸收。因此它在促进生长、改善营养方面的作用比牛奶更为优越，是除母乳之外最为优质的营养食品，具体分析主要有以下几项优势：

　　蛋白质更易吸收。牛(羊)乳或乳粉经过发酵，其中的蛋白质被益生菌消化，从而更利于肠道的消化吸收，就连较大的婴儿可以放心食用酸奶。

　　脂肪球无需消化。经过益生菌的作用，牛奶中的脂肪球更为细小，人体几乎无需消化便可由小肠吸收。且酸奶中的脂肪含量在0.5%~3%之间，研究确认每天喝一杯酸奶不会提高胆固醇和血脂。此外，经过发酵之后，还使牛奶中本来存在的抗癌物质共轭亚油酸含量增加，提高了保健价值。

　　避免“乳糖不耐受”。酸奶经过发酵，使原料中的乳糖部分变成乳酸和其他有机酸，减少了“乳糖不耐受”的发生率，同时益生菌本身也会产生大量的“乳糖酶”帮助人体消化乳糖，就连喝牛奶胀肚腹泻的人也可以毫无困难地喝酸奶。

　　生成乳酸促胃动。乳糖被益生菌转化为乳酸后，不仅赋予酸奶以清爽的酸味，还能够帮助酸奶形成细嫩的凝乳，有效抑制有害微生物的繁殖，促进胃肠蠕动和消化液的分泌，提高多种矿物质的吸收率。

　　富含维生素和微量元素。牛(羊)乳本身富含B族维生素，经过发酵之后，B族维生素的含量更是有所提高，特别是维生素B12。同时，经过发酵以后，牛奶中的钙、磷溶解度提高，吸收率更有改善。实验证明，酸奶是天然食品中钙吸收率最高的一种。每天只需喝半斤(250克，2小杯)酸奶，就能有效地预防膳食钙缺乏的问题。

　　有了益生菌的参与，牛(羊)乳就显得更有食用价值了。